TERRINA DE CORDERO ASADO CON HIERBAS DEL CID
Ingredientes
1 paletilla de cordero
— 5 dientes de ajo
— 120 ml vino blanco
— 120 ml agua
— Romero del Cid
— Tomillo de Cid
— Aceite de oliva
— Pimenta
— Sal
— Piñones
— Maicena
Elaboración y montaje
1.- Todos los ingredientes en una bolsa de hornear y cerrar dejando el mínimo de aire en el interior.
2.- Hornear a 120ºC durante 4 horas.
3. Sacar del horno y dejar atemperar intentando separar la piel de las partes magras. Reservar el jugo de cocción.
4.- Poner en un molde rectangular tipo pudding forrado con film. Colocaremos en primer lugar las pieles de cordero si hemos podido recupéralas formando la capa exterior, a continuación, los trozos de carne junto con algunos piñones. Ir presionando con el fin de compactar la carne y formar una terrina hasta llenar el molde. Enfriar en nevera durante al menos 12 horas.
5.- Desmoldar, cortar en tacos de unos 6 cm. y marcar en sartén.
6.- Con el jugo de cocción elaboraremos la salsa ligándola con maicena.
7.- Decorar con unas ramitas de las hierbas aromáticas.
Se puede acompañar con patatas de rio salteadas con las mismas hierbas del Cid.