RAVIOLI DE GAMBA ROJA
Ingredientes
— 300 gr de gamba roja
— 1 cebolla
— 1 diente de ajo
— 150 gr pimiento rojo
— 500 gr tomate triturado
— 10 hojas de pasta wonton
— 50 gr mantequilla
— 50 gr nata liquida
— Pimentón picante
Elaboración y montaje
1.- Elaborar una gambas rojas en salsa con la cebolla pochada, ajo, pimento, tomate triturado, pimentón y los cangrejos de rio. Dejar enfriar.
2.- Pelar las gambas reservando la carne. Las pieles y algunas cabezas las volvemos a incorporar a la salsa que añadiremos un poco de agua y llevaremos a ebullición unos minutos. Triturar y colar.
3.- Dejar reducir, añadir la nata y la mantequilla ligando la salsa.
4.- Cocer la pasta wonton y dejar escurrir. Recuperar la carne de las gambas y trocear en trozos medianos mezclándolos con un poco de salsa. Formar los raviolis y dejarlos sobre un film con unas gotas de agua para formar vapor al calentarlos. Una vez rellenos todos, cubrir con film.
5.- Montar dos raviolis por persona salseándolos. Decorar con una cabeza de gamba que hemos reservado.
