ROLLITOS DE DORADA CON VERDURA DE SU ASADO
Ingredientes
— 2 doradas de 450 gr
— 2 cebollas en juliana
— 2 tomates maduros
— 2 patatas a rodajas gruesas
— 2 hojas de laurel
— 200 ml caldo de pescado
— 3 dientes de ajo fileteados
— Perejil
— 150 ml vino blanco
— Aceite de oliva
Elaboración y montaje
1.- Sacamos los lomos de las doradas y de estos los cortaremos por la mitad longitudinalmente que reservaremos.
2.- Con la espina y cabeza haremos una rustidera junto al resto de los ingredientes asando a 180ºC durante unos 20 min. La patata y la cebolla conviene que esté pochada.
3.- Apartaremos las rodajas de patata y el jugo resultante. La verdura la utilizaremos para rellenar los rollitos que los formamos con los filetes del punto 1.
4.- Poner en una bandeja de horno las rodajas de patata y sobre esta los rollitos ya rellenos pinchados con una brocheta. Anadir el jugo de asar y cocer 14 minutos a 180ºC.
Servir con perejil espolvoreado.
