CROQUETAS DE FANDANGO ELDENSE

Ingredientes

— 1 kg patata

— 300 gr cebolla

— 3 ñoras limpias

— 5 tomates secos

— 2-3 hojas laurel

— Unas hebras de azafrán

— 500 gr lomo bacalao

— Aceite de oliva

— All i oli

— 2 huevos

Elaboración y montaje

1.- Elaborar el fandango partiendo de agua fría incorporando la cebolla en trozos grandes, la ñora, tomate seco, laurel y aceite de oliva. Cocer 35-40 min. a fuego medio.

2.- Añadir el azafrán y la patata pelada entera y cocer durante 30 min. Pasado este tiempo añadir el bacalao en tacos y cocer unos 5-7 minutos.

3.- Separar el caldo y pasar la patata por el pasapuré junto con algunos trozos de bacalao, ñora y tomate seco con las que junto los huevos haremos croquetas.

4.- Triturar con el all i oli unos trozos de ñora y tomate seco.

5.- Freír las croquetas y decorar con el all i oli de ñora con una lasca de bacalao

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