CROQUETAS DE FANDANGO ELDENSE
Ingredientes
— 1 kg patata
— 300 gr cebolla
— 3 ñoras limpias
— 5 tomates secos
— 2-3 hojas laurel
— Unas hebras de azafrán
— 500 gr lomo bacalao
— Aceite de oliva
— All i oli
— 2 huevos
Elaboración y montaje
1.- Elaborar el fandango partiendo de agua fría incorporando la cebolla en trozos grandes, la ñora, tomate seco, laurel y aceite de oliva. Cocer 35-40 min. a fuego medio.
2.- Añadir el azafrán y la patata pelada entera y cocer durante 30 min. Pasado este tiempo añadir el bacalao en tacos y cocer unos 5-7 minutos.
3.- Separar el caldo y pasar la patata por el pasapuré junto con algunos trozos de bacalao, ñora y tomate seco con las que junto los huevos haremos croquetas.
4.- Triturar con el all i oli unos trozos de ñora y tomate seco.
5.- Freír las croquetas y decorar con el all i oli de ñora con una lasca de bacalao