Una tapa de Alcoy, elegida como la mejor de la Comunidad Valenciana

Una coca de espinacas, titaina, allioli y caballa del restaurante Sant Francesc 52 de Alcoy, propiedad de David Sandín, se ha convertido en la mejor creación autóctona del concurso Tapas d’Ací de la Comunidad Valenciana, que tuvo lugar ayer en el CdT de València.

La iniciativa, en la que han participado más de 70 bares y restaurantes de Castellón, Valencia y Alicante, forma parte de la campaña Tapas d’Açí que desde el pasado día 26 de abril y hasta el 12 de mayo, busca promover la cultura de la tapa en toda la región. 

David, junto a Alex Pérez, tardó quince minutos en elaborar una tapa que llevaba una semana ideando y que, como exigía el concurso, tenía como base ingredientes típicos valencianos. «Tiene muchas cositas pero resúmelo en una coca de allioli y salazón», bromeaba feliz ya que, considera, el premio es toda una «atracción» para que el público visite su restaurante y un «reconocimiento» a una trayectoría de más de diecisiete años. ¿Y esperaba ganar? «Sí», respondía ayer ya en Alcoy, donde celebró el triunfo. «Uno siempre se presenta para ganar».

Durante el concurso, seis finalistas -dos por cada provincia- demostraron su talento a la hora de crear la mejor tapa valenciana. El jurado basó su decisión en criterios como la presentación y creatividad, los valores sensoriales o la identificación con los principios del evento a través de productos autóctonos.

Finalista de Guardamar del Segura

El segundo premio fue para Lucas Maldonado del restaurante Ca Miri de València, cuya propuesta fue Coca de gamba valenciana y el tercer puesto fue para Santiago Chiva, del restaurante Pairal de Castellón, con la propuesta Lasaña de anchoas frescas marinada con berenjena asada. Junto a ellos, participaron como finalistas el restaurante Lindala de València, restaurante El Cid en Onda y el restaurante El Jardín del Hotel Meridional del Guardamar del Segura.  

El jurado estuvo presidido por Cuchita Lluch (Miembro de la Real Academia de la Gastronomía), y formado por Raúl Resino (restaurante Raúl Resino), Cristina Figueira (restaurante El Xato), Bernd Knöller (restaurante Riff,) y Javier González (Jefe del Área de Formación y director CdT de Valencia).

David Sandín, propietario del restaurante Sant Francesc 52 y ganador de esta quinta edición participará en junio en una acción de promoción internacional que tendrá lugar el 5 de junio Varsovia para difundir la gastronomía valenciana con motivo del Día Mundial de la Tapa. En la acción participarán los chefs Michelin, Miquel Barrera (Cal Paradís), Cristina Figueira (restaurante El Xato) y María José Martínez del restaurante Lienzo de València. 

La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana y Turisme Comunitat Valenciana son los impulsores de esta propuesta gastronómica.