La pizzería alicantina Infraganti, elegida Mejor Pizza Napoletana de España 2024

Infraganti ha logrado el primer premio en el III Campeonato de España de Pizzas Gourmet celebrado durante el Salón Gourmets en Madrid esta semana, en la categoría Pizza Napoletana. La pizza elegida por Gabriele Corcione ha sido la Pim Pam Pum, una creación de técnica napolitana elaborada con ingredientes españoles: tomate cherry confitado con romero, albahaca, ajo y aceite balsámico, ⁠stracciatella de burrata de Valladolid, anchoa de primavera de Santoña y, para terminar, un chorrito de ⁠aceite de oliva virgen extra de Jaén de variedad picual.

El mismo Corcione ha dado a la pizzería el segundo puesto en la categoría Pizza Clásica con La Guasa, una creación inspirada en Cádiz con base de stracciatella de burrata de Valladolid, vaca rubia gallega con 7 semanas de maduración y 7 hierbas y payoyo, un queso de cabra y oveja semicurado de la sierra de Cádiz. La pizzería, que cuenta con cuatro establecimientos en Alicante y Murcia, ha obtenido asimismo una mención especial a su chef Davide Cappelletti, que ha logrado alzarse con el premio a la Mejor Pizza Región de Murcia.

Todas las pizzas participantes se realizaron con la masa empleada habitualmente en los restaurantes. Se elabora con un prefermento madurando 24 horas y una mezcla de harinas semi-integrales y multicereales con una alta hidratación que posteriormente fermenta y madura durante mínimo otras 24 horas. Perteneciente a la prestigiosa lista 50 Top Pizza Europa, que posiciona a Infraganti como la mejor pizzeria de la Comunidad Valenciana, el año pasado su equipo obtuvo el tercer premio en la categoría pizza napolitana, un título que este año se han propuesto mejorar, y han conseguido.

El proyecto

Infraganti es el proyecto personal de Raquel Perramón y Gonzalo Infante, una pareja que decidió dar un giro a su vida y construir una empresa en torno a una de sus grandes pasiones: la pizza, un producto que consideraban debía llevarse a un nuevo estadio dentro de la industria gastronómica. Y para hacerlo bien pusieron rumbo a Nápoles para buscar al mejor pizzero del mundo, Franco Pepe, que les sirvió de maestro e inspiración para diseñar un negocio en el que la masa y los productos de cercanía son los grandes protagonistas.

La pizza de Infraganti es de inspiración napolitana pero no es una pizza puramente napolitana. La masa se elabora siguiendo la técnica tradicional napolitana, con una mezcla de harinas de pequeños productores que se fermenta durante 48 horas, lo que hace que sea un producto muy digerible. “La pureza está en la mezcla”, afirman sus fundadores, cuyo proyecto se ha centrado desde el principio en recoger el conocimiento y la técnica de los maestros intentando limitar la importación de ingredientes. “¿Para qué traer la burrata en avión si hay un quesero napolitano en Valladolid haciendo una burrata de ganadería responsable? Tenemos una tierra rica en productos que hace de España la envidia a nivel internacional por la materia prima”, afirma Raquel Perramón.

Cuentan con múltiples proveedores de la provincia de Alicante, algo que dificulta un poco la gestión diaria del restaurante pero que sin duda les compensa por apoyar proyectos pequeños que comparten su misma filosofía: la quesería Sereix, la cerveza artesana Althaia, el café D·Origen o el huerto ecológico Proyecto Terramón, que centra su producción en la permacultura.